过氧化苯甲酰作为面粉增白剂已被普遍采用。过氧化苯甲酰可以氧化小麦粉内的叶黄素，适量添加可以小麦粉色泽，抑制微生物滋生，加强面粉弹性和面制品的品质，但量使用就会严重影响人体健康，有的甚至引发。过量添加过氧化苯甲酰不会破坏小麦粉中的营养成分，严重的是过氧化苯甲酰的分解产物为苯甲酸，苯甲酸的分解过程在肝脏内进行，长期过量食用对肝脏功能会有严重的损害。食品添加剂委员会于1996年重新规定了过氧化苯甲酰允许添加量为0.06g／kg。但仍有一些厂家不顾消费者的健康，在小麦中随意添加过氧化苯甲酰。因此，严格控制面制品中过氧化苯甲酰含量，是治理餐桌污染，保障消费者的健康权益的重要工作。
本速测盒根据标准GB／T18415-2001《小麦粉中过氧化苯甲酰的测定方法》研制而成，小麦粉中过氧化苯甲酰可与本试剂反应生成紫色产物，颜色越深，表示小麦粉中过氧化苯甲酰的含量越高，与标准色阶比较，可以得出小麦粉中过氧化苯甲酰的半定量结果。方法简便易行、测定结果准确。
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